維生素：維生素B1

營養素的需要量--維生素：
維生素B1維生素B1在體內係大部分以硫胺焦磷酸鹽 (Thiamin pyrophosphate)之輔型式存在，主要係參 與α一酮酸(α- Keto acids)之氧化性去反應和 五碳醣磷酸鹽代謝路徑(Pentose phosphate pathway) 中之transketolation等代謝反應，由於其對熱量之代 謝有密切關係，尤其是醣類代謝，故其需要量恆與熱量需要量成正比，一般均以每攝取1000大卡熱量 所需要之毫克數(mg/1000kcal)表其建議攝取量。

人體內維生素B1之總含量約為30毫克，約一半的量存在於骨骼肌內，其餘富含於心臟、肝臟、腎 臟和腦中。其在人體之二種可由尿中檢測出之主要 代謝產物為4-甲基--5-乙酸(4-methyl- thiazole-5-acetic acid)和2-甲基-4-胺基-5-甲醣胺 基乙基嘧啶(2-methyl-4-amino-5-formylaminoethyl- pyrimidine)(1,2)，當維生素B1之攝取量足夠時，尿中之此代謝產物和維生素B1約各佔一半。

維生素B1需要量之測定，可做維生素B1之各種 不同攝取量對其缺乏症之影響效應，或對尿中維生素B1和(或)其代謝物之排泄量，或對紅血球中以硫胺焦磷酸鹽為其輔之轉酮醇活性之影響等數據估計之。根據多項實驗研究報告:維生素B1之攝取量在低於0.12毫克/1,000大卡時會顯現出臨床缺乏症狀，而攝取量在0.3~0.5毫克/1000大卡 之間則可短期維持良好的健康狀態。如由尿中排泄量和維生素B1攝取量之相關性的實驗研究中發現其最少需要量為0.33~0.35毫克/1000大 卡；另由紅血球中轉酮醇之活性測定知該維持酵素正常活性之維生素B1攝取量約為1.13毫 克/日，或相當於0.45毫克/1000大卡。

由以上諸實驗研究數據得知維生素B1之最低需要量為0.3毫克/1000大卡，而0.45毫克/1000大卡足可滿足需要。但為考慮個人差異，故以0.5毫克 /1,000大卡之比例為其建議攝取量。至於孕產婦則可做其增加之熱量需要量分別予以調整增加。嬰兒之建議攝取量由相關研究中得知；一至十個月之嬰兒之每日需要量為0.14~0.20毫克，如以人乳中維生素B1含量約為0.23毫克/公升，且預防缺乏症之每日最少需要量為0.17毫克等估計為據時， 以上述之單位熱量需要量為根據求計之建議量應能滿足嬰兒之需要。

資料來源：行政院衛生署食品資訊網