維生素：葉酸

營養素的需要量--維生素：葉酸
葉酸(Folic acid)為水溶性B群維生素之一，是指具有pteroylglutamic acid(簡稱PGA)基本化學構造及營養上活性的一群化合物。由於單胃動物及 一些微生物沒有合成的能力，故為其必需營養素。 葉酸主要參與單碳代謝反應(one-carboncmetabolism)。 是合成核酸及一些胺基酸代謝之輔，與細胞分裂有密切關係，缺乏葉酸會導致巨球型貧血 megaloblastic anemia)及生長遲緩等現象。葉酸廣 泛存在於各類食物中，肝臟、酵母、綠葉蔬菜、豆類及一些水果都是其豐富的食物來源。但是，加熱、 氧化和紫外光等會破壞葉酸，使葉酸失去活性。

目前一般應用於食物的葉酸定量法為微生物定量法，以葉酸需求菌Lactobacillus casei菌種的生長情形來推算定量。一般食物中之葉酸以多數麩胺酸 結合型態存在，無法被L. casei所利用，必須先經酵 素conjugase水解處理，再進行微生物定量，此結果 如為總葉酸量。但由於葉酸化合物型態繁多，L. casei對其各型態利用率亦有所差異，加上處理過 程的少許流失，食物中之葉酸定量結果可能有低估 20%之虞。

成人及老年人需要
依實驗估計，成人之葉酸最低需要量每日為50 微克，可矯正葉酸缺乏所引起的臣球型貧血，而 每日100微克之葉酸攝取量可防止葉酸缺乏症之發生。1980年的美國RDA估計成人需要100~200微 克來維持組織葉酸含量，並假設食物中葉酸只有25 ~50%被人體吸收，而將建議量定為400微克。近 年來由實驗顯示，多數麩胺酸結合鍵存在之吸收率 仍可達50%左右,PGA之吸收率可高達70%。 而由每日葉酸代謝物來估算組織每日葉酸之最低需 要量為80~160微克。由肝臟葉酸之代謝來推算 總組織之葉酸代謝每日每公斤體重約為1微克， 因此由50%葉酸吸收率及30%個人差異因素，推算 出每日每公斤體重需3微克葉酸，故每日建議量訂 為200微克。曾有實驗以每日含200微克葉酸食物給 予成人男性六個月仍可維持正常血清及紅血球葉酸含量。女性的葉酸每日建議量依體重來估算則 低於男性，但考慮女性生理週期及中國熟食習慣，以及曾有實驗顯示缺乏葉酸之婦女每日需由食物攝 取200~250微克以維持血液葉酸含量及回復正常之 營養狀況(6)，我國女性之每日建議量也採用200微 克。此次葉酸之每日建議量參考美國RDA由400微 克改為200微克，改變最大。各國如美國、瑞典、英 國等的一般膳食調查，葉酸的攝取量約為200微克左右 ，且並無因葉酸不足而導致臣球型貧血之現 象。每日建議量訂為200微克，亦即3微克/公斤體重被認為可能是較合理之建議量。不過，由於我國 在常用之食品成分表中未列有葉酸含量之項目，國 人飲食習慣又以熟食為主，葉酸易受熱破壞，因此 一般國民之葉酸營養狀況如何值得作造一步探討。

嬰兒、孩童及青少年的需要量
嬰兒之建議量以每公斤體重3.5~3,6微克葉酸， 應足以供應所需，奶中亦有些因子可促進葉酸之吸收率，故嬰兒之每日葉酸建議量為每公斤 3.5微克為準。4歲以上兒童及青少年之建議量以每 公斤3微克為準。

哺乳及婦孕乳婦的需要量
曾有實驗結果顯示懷孕婦女每日補充100微克 PGA可防止紅血球葉酸量下降，而其膳食中葉 酸攝取量約為200微克左右，以100微克PGA相 對於需要200微克食物中葉酸攝取量(假設吸收率為 50%)來估算，則孕婦之葉酸建議量為每日400微 克。因考慮懷孕初期胎兒細胞增生的需要，故懷孕 三期皆訂為400微克/天。哺乳期以母乳葉酸含量約 為50微克/公升來推算，假定一天泌乳量為750毫升 、12.5%個人泌乳量差異、50%吸收率及30%個 人差異，推算得哺乳期須每日增加100微克葉酸攝取量，亦即哺乳婦每日葉酸建議量為300微克。

過量及毒性 曾有研究報告指出連續給予婦女每天10毫克 (每日建議量的50倍)葉酸服用四個月後，並無其他 不良症狀。但攝食大量葉酸，例如每日建議量的100倍以上可能引起痙攣。動物實驗結果顯示給予注射大量葉酸可能沈積於腎臟，造成腎臟傷害。

資料來源：行政院衛生署食品資訊網