營養素的需要量--維生素：
維生素B2 維生素B2在體內主要係作為催化氧化還原反應有關酵素的兩種輔 - 黃素單核酸 (Flavin mononucleotide,FMN) 和黃素腺呤雙核酸 (Flavin adenine dinucleotide,FAD) 的構成分，與蛋白質及熱量代謝之關係至為密切。其需要量之測定依據主要取決於尿中之排泄量，或依維生素B2之各種不同攝取。三對其缺乏症之影響效應，亦可經由測定紅血球中以FAD作為其輔的麩胱甘還原 (Glutathionine reductase) 之活性，以評估該維生素之營養狀況，然後再根據蛋白質需要量、熱量攝取量 或代謝體位之大小 (Metabolic body size) 計算其實際需要量。
根據研究，在中度熱量消耗狀況下，採用上述任一指標所得之數值均頗接近，且有研究報告指出，其需要量隨身體活動量的增加而增加，故其建議攝取量仍依較為實際或方便的方式，即依每攝取1000大卡熱量所需之毫克數 (mg/1000kcal) 表示之。
根據實驗研究數值，維生素B2之每日攝取量在 0.55毫克以下會有臨床缺乏症狀出現，而攝取量在每日0.75~0.85毫克或0.31毫克/1000大卡時未顯現有缺乏症狀，而對中度熱量攝取量之成年男女，每日攝取量在1.1~1.6毫克時，尿中維生素 B2排泄量亦逐漸地增加，其使身體組織趨於飽和量約為0.5毫克/1000大卡，如以紅血球麩胱甘還原活性作為評定指標時，得知維持此酵素活性之需要量約為0.5毫克/1,000大卡(940)，故建議成年人之每日最少攝取量為1.2毫克。
由以上諸數值為基準再加上個人差異之安全量而推計其建議攝取量為0.55毫克/1000大卡。孕產婦則依所增加之熱 量需要量予以調整增加之，而嬰兒建議攝取量如由母乳中維生素B2之含量為0.26毫克/750毫升或0.48 毫克/1,000毫升估計時，上述建議量應足敷所需。
根據近年來幾次國人膳食營養調查結果得知維 生素B2一直為國人最缺乏的維生素，其實際攝取量 約為建議攝取量的75~80%(11,12)，故應鼓勵國人 多選取富含維生素B2的食物食用。
資料來源：行政院衛生署食品資訊網
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