維生素：維生素 E

營養素的需要量--維生素：
維生素E維生素E於1922年被發現，而大部分動物陸續 『被證明需要它，文獻上被報告的各種動物之維生素 E缺乏症包括生育能力缺陷，肌肉萎縮及神經系統 的不正常等。人類對維生素E的需要性到1960年代 才被肯定。近幾年更進一步了解，在人類主要 是體重很輕的早產兒，其血漿中維生素E濃度偏低， 而常有些健康問題。另一危險群是由各種原因導致 脂肪吸收不良的病人，但小孩較易引發維生素E缺 乏症狀;主要是神經系統的機能缺陷，也可能 引起溶血。成人即脂肪吸收不良，繼續五至十年後 才會有神經系統症狀出現。

維生素E絕大部分存在於植物之中，特別是植物 油中，含量豐富，存在於動物界中量較少(肉類及蛋 ．奶類較多一些)。除了最具生物活性的alfa-Tocopherol 以外，自然界還存在與alfa-Tocopherol構造相似，且 具有維生素E功效的beta-,grma-，deta-Tocopherol及數種 Tocotrienols。根據一些動物實驗結果可知:beta-，gema ，deta-Tocopherol及Tocotrienol的生物活性被估計相當 於alfa-Tocopherol之1~50%，例如beta-Tocopherol具alfa -Tocopherol之25~50%的生物活性，gema-Tocopherol 即具10~35%的活性，但其在植物油中含量卻較多; alfa-Tocotrienol即具alfa-Tocopherol之約30%活性。 當植物油攝取多時，其重要性即應特別予以重視。

關於維生素E的單位，採用美國於1980年起所 用mg α-T.E.(α-TocopheroI equivdents)作為單位。 1 mg α-T.E.相等於1毫克天然α-Tocopherol(RRR- α-Tocopherol，從前寫成α-d-Tocopherol)之活性。 因此膳食中如有數種維生素E形態時，只要乘以相 等於α-Tocopherol之活性分率，即等於mg α-T.E.了。 例如α-Tocopherol的毫克數即等於mg T.E﹒，而γ-To- copherol之毫克數要再乘以0.1,β-Tocopherol的毫 克數應乘以0.5,α-Tocotrienol的毫克數即乘以0.3。 依此類推，而後再將這些mg α-T.E.相加起來，就得 到總攝取之mg α-T.E.，即總維生素E攝取量，本次 修訂仿似mg α-T.E.為單位。人工合成的維生素E是 all-rac α-Tocopherol其毫克數應乘0.74即得mg α-T.E. 。

國人維生素E營養的現況，根據李等之報告， 該論文為依據食物平衡表所顯示之國民食物攝取型 態，得知台灣地區國人平均每人α-Tocopherol攝取 量在1950~1974年期間每天約在10毫克上下，而總 Tocopherol之量，因近年來吃植物油(特別是黃豆油) 的人數大增，使得γ-Tocopherol的攝取量大幅上升， 導致總Tocopherol的量增加許多，從1950年之16.3 毫克到1974年上升到每人每天35.5毫克，將其換算 為mg α-T.E.則約為11.1毫克。

又依據1977年陳等人測量(8)99位健康的中國人 (年齡由20歲至70餘歲)血漿中Tocopherol含量之 報告，其平均值為1.05土0.47毫克/100毫升，與美 國Washington,D.C.及Rochester,N.Y.兩處所得平均值 相近，但該99位中國人中有7%低於0.5毫克/100 毫升(即認為維生素E攝取不足的)，比之美國低 於0.5毫克/100毫升占10~15%較少，所以一般說 來維生素E之營養狀態並不差。

另一與維生素E建議攝取量有關的，即多元不 飽和脂肪酸(PUFA)之攝取量，若多元不飽和脂 肪酸攝取量大，則維生素E攝取量應增加。依 Horwitt建議維生素E(毫克)/PUFA(公克)之 比值應等於或大於0.4，才能免於維生素E之缺乏。 以季等之報告,1974年為例，我國上述比值約為 0,7，超過Horwitt之建議值。

考慮上述之理論基礎及台灣現況，建議值訂定 為:16歲以上男子l2 mg α-T.E.，女子lOmg α -T.E.， 比美國1980年男子l0 mg α-T.E.，女子8 mg α-T.E. 高一些(考慮到我們包括EPA,DHA等之多元不飽 和脂肪酸吃的較多，以及我們維生素E攝取現況尚 良好)，以下各年齡層即依體重及生長需要而調整。

嬰兒半歲以內及半歲至一歲之建議值，依據人奶之 維生素E含量為1.3~3.3mg α-T.E./公升，每天哺 乳量估計為850毫升，又考慮到嬰兒對脂肪及脂溶性 物質吸收較差，故建議值取3.3乘以0.850，再加上 安全量，定為3mg α-T.E.(半歲內)。半歲至一歲 因漸攝取蔬菜穀類等固體食物，故建議量定為4 mg α-T.E.，懷孕及哺乳期之維生素E量則採與美國 1980年同一標準各加2 mg α-T.E.及3mg α-T.E.。 關於維生素E大量攝取是否會中毒的問題， 1975年Farrel及Bieri(6)在美國國立衛生研究院(NIH) 支持下做的一個實驗，成人長期吃高達800毫克的維 生素E為時三年，並未發現中毒的證據。總之最好 遵照建議量攝取，但如果無意中從其他來源(如加 工食品中添加像維生素E作抗氧化劑)吃了較多維 生素E，亦不必憂慮，它不至於像維生素A及D一 樣引起中毒現象。

資料來源：行政院衛生署食品資訊網