維生素：維生素B12

營養素的需要量--維生素：
維生素B12 維生素B12為以鈷為中心的corrin環所組成的一 類稱為Cobalamin的化合物，在生物體中，主要以 methylcobalamine及5'-deoxyadenosyl-cobalamine型 式存在，是合成甲硫胺酸及奇數脂肪酸分解代謝中 不可缺乏的輔，故維生素B12缺乏會影響葉酸代謝 途徑進而影響核酸之合成導致巨球型貧血 (megaloblastic anemia)，亦即臨床上因B12缺乏所 導致之惡性貧血(pernicious anemia)。另外，也會使脂質代謝不正常而造成神經退化性破壞(nerve degeneration)。由於自然界中僅微生物具有合成維 生素B12之能力，除非是受到微生物污染，植物性食 品中並不含維生素B12，所以食物中維生素B12之主要 來源為動物性食品，主要以肝臟、肉類等含量較豐， 乳品類亦含少量，另外人體腸內細菌所合成之B12可能有少許被吸收利用。維生素B12的吸收須藉由 胃分泌之內在因子(intrinsic factor)來結合，才能 由腸壁細胞吸收。一般而言，極少因攝食不足而造 成惡性貧血，維生素B12缺乏通常是缺乏內在因子而 吸收不良的問題所造成的。但是長期素食者仍應 注意B12之攝取，以防攝取不足而造成之惡性貧血。

成年人及老年人的需要量
維生素B12之需要量分別由體內總貯存量、代謝 損失量以及臨床實驗值來估計。由組織切片及放射 同位素稀釋法估測身體總維生素B12之量約為2.0~3.0 毫克左右。而每日維生素B12代謝損失率約為0.1 %(0.05%~0.2%)，或由含鈷60的維生素B12半衰 期來推算健康者每天維生素B12損失量約為1.2~1.3 微克。臨床治療上每天注射0.3~0.65微克維生素B12，可治療惡性貧血，是以每日1微克的攝取量理應足夠。另外，膳食調查素食者維生素B12每日 平均攝取量雖在0.26土0.23微克左右，只有不到5% 的人血液維生素B12含量有下降的現象，追蹤一年仍 無維生素B12缺乏之症狀。而吸收率的研究報告 顯示有內在因子的存在下，攝取0.5微克維生素B12， 吸收率約為70%，若一次給予5~50微克維生素 B12，最大吸收值仍為1.5微克。綜合以上研究報 告結果，FAO/WHO組織參考美國以外之各國膳食調查的維生素B12攝取量約為0.5~1.2微克/天，故 將每人每日需要量訂為1微克，而美國RDA考慮個 人差異及相關之血液含量、體貯存量等因素，訂每 日建議量為2微克。而我國國人維生素B12營養狀況 尚未有明確之報告，國人一般常用膳食中B12含量亦 無可靠之分析數據。為安全範圍之考量，採用高標 準，修定我國建議攝取量為每日2微克。老年人雖易 因吸收不良引起血清維生素B12含量下降，但並非 攝食不足所引起，故每日建議量仍維持2微克。

嬰兒、兒童與青少年的需要量
嬰兒需要量由母乳維生素B12含量每公升約為0.4 微克，嬰兒每日攝取量約為0.3微克，若素食母 親哺乳之嬰兒每日維生素B12攝取量在0.02~0.05微 克，嬰兒出現明顯的維生素B12缺乏症狀。但給 予此嬰兒每日口服0.1微克維生素B12後，症狀痊癒。故嬰兒每日需要量以0.3微克為準，再隨體重 增加每公斤增加0.05微克。兒童及青少年的每日建 議量以每公斤體重0.05微克維生素B12為準，推算至 總需要量達2微克為止。

孕婦與哺乳婦的需要量
由正常營養狀況良好的母親所剛生下之嬰兒B12 含量分析，估計胎兒生長每天須要約0.1~0,2微克 維生素B12，故孕婦每日建議量多加0.2微克成為 2.2微克。母乳中維生素B12含量約為每公升0.6微克，若泌乳量為750毫升，加上個人差異，每日由 乳汁分泌維生素B12含量可高達0.6微克，故哺乳婦 每日應增加0.6微克攝取量，而每日建議量為2.6微克。

過量及毒性
到目前為止在每日口服至100微克以內尚無中毒現象之報告。

資料來源：行政院衛生署食品資訊網